Diverse le varietà di olive impiegate nel nostro olio che arricchiscono e differenziano la predominante Ogliarola, che è una cultivar autoctona del luogo, dalle rinomate proprietà organolettiche.
È per questo motivo che l'azienda Serine, nell'ambito di una politica atta a garantire una qualità costante nel tempo, non sottopone ad alcuna filtrazione l'olio ma lo lascia decantare naturalmente, conservando le caratteristiche organolettiche originali ed il velo di opacità tipico del prodotto genuino.
Le caratteristiche dell'olio sono immediatamente visibili grazie ad un forte colore giallo tendente al verde, un aroma fruttato, un odore intenso ed in sapore pieno con un retrogusto leggermente piccante.
Ottimo soprattutto a crudo, per le sue caratteristiche organolettiche è consigliato a palati esigenti e raffinati e risulta idoneo nella preparazione delle specialità tipiche della dieta mediterranea.
|
ZONA D'ORIGINE |
CASTRIGNANO DEL CAPO (Salento, Lecce) |
|
ALTITUDINE |
50 - 90 m
s.l.m. |
|
VARIETA' DI OLIVE IMPIEGATE |
Ogliarola,
leccina, frantoio, coratina, carolina, picholine,
cellina di Nardò |
|
SISTEMA DI RACCOLTA |
Scuotitura
meccanica |
|
METODO DI ESTRAZIONE |
Impianto a
ciclo continuo con temperatura controllata |
| QUALITA' |
EXTRAVERGINE SUPERIORE |
|
ACIDITA' |
0,4
all'origine |
|
ASPETTO |
Tendente
al limpido |
|
COLORE |
Giallo con
riflessi verdi |
|
PROFUMO |
Tipico di
oliva fresca |
|
SAPORE |
Sapore
fruttato di carciofo e pomodoro maturo |
|
DENSITA' |
Media |
|
IMPIEGO IDEALE |
Il sapore fruttato medio lo rende ideale per minestroni,
legumi e insalate. |
